2025-01-28 23:36:08|网友 |来源：互联网整理
有说法称奶皮越厚，牛奶的营养价值越高，是真的吗？A.想多了，并不是B.对，越厚营养越高正确答案：A答案解析：经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
（央视财经《是真的吗》）牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。
其以口感丝滑细腻，且营养丰富为许多人所喜爱，那么您知道如何在参差不齐的各色奶产品中挑选到优质的牛奶吗？
对此网上有传言称：通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。
那么，这一鉴别方法究竟可行吗？
央视财经记者来到了农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心，邀请这里的专家与记者一同验证该传言的真假。
本次实验选择了三款产品，A是从牧场采的新鲜的生牛乳，B和C的话就是消费者可以从市场上买到的普通的全脂纯牛奶。
首先对这三种牛奶进行加热。
待其冒泡后关闭所有的开关并静待其冷却。
可以看到冷却后的牛奶表面出现了一层奶皮，可是用这样的方式是无法分辨三种奶皮的厚薄。
但将牛奶倒净后，三种牛奶奶皮厚薄的区别出现了。
将附着在玻璃杯壁上的奶皮放在光线下仔细观察，发现通过透光度可以看到，生鲜乳A的奶皮厚度明显高于商品纯牛奶B和商品纯牛奶C，而B、C二者奶皮的薄厚相当。
那么究竟是不是如传言所说，奶皮较厚的生鲜乳A的营养价值会比B、C更高吗？
农业部奶产品质量安全风险评估实验室 李松励说：“牛奶中营养元素有很多，老百姓饮用牛奶最常
检测结果显示， 奶皮最厚的生鲜乳A的钙含量最高。
商品纯牛奶C蛋白质含量居然最高。
从数据来看，商品纯牛奶C的蛋白质含量以0.16的微小差距险胜生鲜乳A，那么从专业角度来看，这一差别能说明商品纯牛奶C的蛋白质最高吗？
为了进一步验证传言，随后又对牛奶中的其他营养成分——－脂肪，乳糖，钠进行了检测。
检测结果显示，脂肪含量最高的为商品纯牛奶B，乳糖含量最高的为商品纯牛奶C,钠含量最高的为商品纯牛奶C。
通过检测结果发现，营养高值在三种牛奶中均有出现，那么奶皮的薄厚与牛奶的营养价值之间究竟有没有相关性，专家对此又是怎么看的呢？是什么因素导致牛奶的奶皮会出现薄厚不一的现象呢？
农业部奶产品质量安全风险评估实验室 李松励告诉记者：“奶皮薄厚和营养价值没有相关性。
奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。
A奶的奶皮为什么比B奶和C奶的厚呢？这里我们要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀的分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮，所产生的分层现象。
那么A奶是生鲜奶未经过均质处理， B奶和C奶是市售奶均经过均质处理，所以（奶皮）会变薄，因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的“。
而在生活中奶皮是许多人心目中美味，有人甚至认为奶皮比牛奶更有营养，那么专家对此又是怎么看的呢？
中国奶业协会乳制品工业委员会 副主任 顾佳升说：“形成奶皮是依靠加热牛奶得到的，在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化，它的生理功能丧失了，因此奶皮的营养不如牛奶”。
那么如果既想饮用热牛奶又希望更多的保留牛奶中的营养成分，我们应该如何给牛奶加热呢？
专家说，最好的方式是温和的加热，就是拿热水捂着这个牛奶，把热量传递进去，热到什么程度呢，拿出来放到手背上，你感觉不凉那就行了。
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