臊子面是哪个省的风味面食（甘肃臊子面：原来甘肃的臊子面，如此讲）

臊子面是哪个省的风味面食

陕西。

臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

臊子就是肉丁的意思。

对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

风味特点

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

甘肃臊子面：原来甘肃的臊子面，如此讲

视频介绍

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

手擀面（或细挂面） 200克五花肉 200克土豆 1个胡萝卜 1根老豆腐 250克木耳 30克鸡蛋 1个西红柿 1个黄花菜 20克高汤 800毫升小葱 少许生姜 1块大蒜 2瓣生抽 15毫升盐 适量生姜粉 少许花椒粉 少许十三香 少许香菜 适量

做法步骤

1、200克五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散，炒至发白倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，煸出油脂；

2、炒到锅中的油变清时，加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀；

3、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可，肉臊子就完成了；

4、土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦；

5、木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用；

6、将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，掀起来折叠，切成细丝备用；

7、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入高汤，放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀；再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放上蛋皮丝，臊子汤就完成了；

8、面条煮好后过凉水，舀一勺臊子汤浇在面上，撒点香菜碎即可。

小贴士

豆腐选用老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较低，质地比较硬挺 ，弹性跟韧性相对南豆腐來说，要更好一些，这样在切丁的时候不易碎，且在炸制更容易成形。

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