香油是什么是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。
香油用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜，用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。
优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。
芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼。
芝麻油具有浓郁、显着的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。
水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。
除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。
传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
视频介绍
大多数人都知道香油是什么油，但是你见过制作香油的原料是如何生长的吗？香油是怎么炼成的呢？大街上卖的小磨香油是真的吗？
一、香油是什么油？
生活在农村的小伙伴们应该都知道香油是什么油，也见过制作香油的原料，但是生活在城市的人们，还有不知道香油是什么油的吗？
1.香油又称芝麻油、麻油，它是从芝麻中榨取的油，有浓郁的芝麻香味。
香油味纯正回味无穷，是日常生活中必不可少的调味佳品。
无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。
重庆磁器口芝麻辣椒香油
2.优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。
香油的颜色
3.香油的保存方法。
香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存。
切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。
二、香油的前世今生？香油是怎样磨成的
香油的原料是芝麻，让我们来见识一下芝麻是如何变成香油的吧！
1.芝麻是一年生草本植物，分夏芝麻和秋芝麻两种。
一般都是在气温高、蒸发量大的季节播种的。
夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬。
秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬，在热量较好的情况下可以推迟到7月下旬。
株高能长到60-150厘米，成熟期大概80-120天左右。
2.成熟后的芝麻，用镰刀割下，码放在一起等植株完全干透，芝麻角裂开再收获。
收割芝麻
3.晾干后的芝麻会自然开裂，倒立芝麻杆，用棍子轻轻敲打，芝麻颗粒就会从植株上掉落下来，下面用布片接着，收集起来，把杂质去掉，就得到了干净的芝麻颗粒。
现在好多店铺开业、乔迁新居的人购买这些芝麻杆，放在新居，寓意“节节高”。
也是废物再利用的一个良好的典范。
4.成品黑芝麻或者白芝麻。
5.磨香油。
5.1、清洗芝麻，去除芝麻上的灰尘和杂质。
5.2、均匀地摊平芝麻，让每一粒芝麻都均匀地吃满水分。
5.3、把芝麻放入炒箱里炒熟，炒至咖啡色。
磨香油用的火候需要大点，做麻酱用的火候需要小点。
5.4、把炒好的芝麻倒入磨盘的中间，开始磨制，流下来的是芝麻酱。
5.5、磨好的芝麻酱中加入开水，边加水边搅拌。
香油轻，会慢慢地浮在上面，水重，会沉底，不用担心香油里面“掺水”，这是必须的一道工序，哈哈哈！
5.6、燉油。
油坊一般都有这种电动工具，是用来燉油的。
就是一上一下，通过不断的震荡沉淀等过程，慢慢地，香油浮在上面，油渣沉入下面，香油和油渣自然分离。
5.7、撇油。
用勺子撇去上面浮着的香油，得到的就是纯正手工制作小磨香油了。
这里特别说明的是，剩下的油渣并不是麻酱，是废弃物，一般用于农作物施肥使用。
5.8用火候稍浅的芝麻磨出来的，不掺水不提取香油的就是芝麻酱，简称麻酱。
有破壁机、豆浆机的在家里自己就能制作芝麻酱。
三、大街上卖的小磨香油是真的吗？
我们经常会看到街头有售卖现磨小磨香油的，有的人说是假的，有的人说现磨还有假的？那么到底是真的还是假的呢？
不能说全部都是假的，只能说个别不法商贩为了利益，通过卑劣的手段造假，有的是假的，大家千万注意。
个别不法商贩在设备上装有阀门、储油罐、接油管等造假设备，里面提前装好加入香油的调和油，顾客看到的是现磨的装置，实际上商贩通过扳动阀门，流出来的是提前准备好的油，根本不是香油，闻起来有香油的气味，但是不是纯正的香油，是已经掺假的加入香油的调和油而已。
“亲眼所见未必是真的”，商贩就是利用了人们亲眼所见这一点，明目张胆地造假，因此大家在购买的时候一定要引起注意。
四、香油的妙用
香油不只是香味浓郁的烹饪菜品的上好调味品，更有很多其他妙用。
1.新买回来的贝类放入加入香油的水里，更利于贝类的吐沙。
2.喝酒前喝点芝麻油，对食道、胃粘膜能起到一定的保护作用。
3.吃鱼最怕卡住鱼刺，鱼刺卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼刺可以顺利排出。
4.香油润肠，有便秘的朋友们喝点香油利于通便。
5.顽固性口腔溃疡一直困扰着大部分人，香油+维生素B2涂抹在伤口上，可减少疼痛同时也会很快康复。
亲们还知道哪些有关香油的知识，欢迎在评论区补充说明。
我是凡慕来美食烘焙，美食领域创
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