陕西。
臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
臊子就是肉丁的意思。
对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
风味特点
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
视频介绍
上街开了一家“真馍饭”。
一看就是一家经营西北风味的饭店。
今天去吃了“臊子面”，因为我不吃辣，就点了一碗最简单的“西红柿鸡蛋臊子面”。
不一会儿，面就上来了。
在一个白色的粗瓷大碗里，雪白的一团细细的面条，既有劲道，又有嚼劲，非常好吃。
红红的柿子汤味道浓郁，好喝。
汤里面除了金黄色的鸡蛋碎碎以外，还有细细的白色的豆腐干儿条子，黑色的木耳丝，还有绿色的小葱花……真可谓色香味俱全。
这个臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。
臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤子。
北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它的一大特色。
臊子做法是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉末的作用。
臊子出自《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”在这里的“臊子”，我认为就是肉丁。
这种面有时候也叫“哨子面”。
它和臊子面没有区别。
臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
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