1、吴郭鱼别名：罗非鱼、非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼。
2、吴郭鱼原产于：非洲。
3、吴郭鱼的特点：具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。
4、吴郭鱼的雅称：“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”。
爷爷的鱼塭里养最多的是吴郭鱼，自然也有不少虾、蟹、鳗和水蛇，小时候我常在那里钓鱼、游泳，直到目睹一整车水肥倾入鱼塭，才结束玩水的童年。
吴郭鱼价廉而新鲜，可惜鱼身有顽固的泥土味，一直上不了大餐馆的台面。
其实泥土味并非不能拯救，市场的吴郭鱼都还活蹦乱跳，买回来以后若能饿养三两天即能涤除。
景美“味自慢”用豆腐乳加辣椒蒸吴郭鱼，的确消灭了泥土味，可惜鱼鲜却不免荡然。
台电大楼旁边“醉红小酌”干脆选用海鲜清蒸，成为该店的招牌菜之一。
王润华教授曾盛赞醉红小酌的清蒸吴郭鱼，“酒党”的定期聚会选在这里，吴郭鱼功不可没。
现代人越来越重视养生饮膳，可我的经验是好像越强调健康的食物，通常多很难吃，似乎健康与美味颇为扞格。
这实是天大的误会，不信请试试溪洲楼“养生鱼汤”，此汤经两次加工：先用鱼骨、乌渣熬汤底，令高汤充满胶质和钙质；枸杞、甘草等多种中药材炖煮。
我多次喝这鱼汤，同桌吃饭的不曾少于喝3碗者。
“酸辣吴郭鱼柳”是冷盘，酸味、辣味和甜味调和得恰到好处，带泰式料理的风格，具提醒作用。
这道鱼柳宜作前菜，唤醒我们的味蕾，引导我们的食欲，迎接一道又一道变化烹饪方式的鱼料理。
吴郭鱼切成柳还可作成“椒盐鱼柳”。
椒盐适用于软炸、酥炸类的菜肴，花椒是不可或缺的香料。
鱼柳炸过之后，加上葱花、辣椒丝、洋葱丝衬托，那种酥麻的鲜香，入口即产生愉悦感。
通常我们会将最好的鱼做成清蒸鱼，因为清蒸最能吃出鱼的原味，也最能表现鱼的鲜美。
溪洲楼清蒸鱼多用个头较小的吴郭鱼，有时加些冬瓜去蒸，有时以破布子、豆豉调味，都彰显直截了当的美感。
原味的另一种吃法是盐烤，溪洲楼“盐烤鱼”大抵使用3斤的吴郭鱼，鱼未除鳞，清洗洁净后只抹上一层厚厚粗盐即进烤箱，因此例不吃鱼皮。
别以为烤鱼简单，我刚开始在家烤鱼，试过几次总试不出好滋味，遑论要烤到像阿倡的手艺这样表皮酥脆、里面多汁的境界。
另一重口味的料理是“三杯吴郭鱼”，系源自三杯鸡这地道台湾名菜，几乎是乡野餐馆的基本动作。
所谓三杯，指的是米酒、酱油、麻油各三分之一杯，加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。
“三杯”料理除了鸡，较常见的还有中卷、田鸡、猪肉，将鱼纳入，香气扑鼻。
不过这道菜味道浓厚强烈，上菜次序应安排在后面，以免干扰其它料理的滋味。
可能是天气渐冷，“麻辣吴郭鱼锅”亦是阿昌新研发的料理。
麻辣乃川菜基本味道，红油、香油、豆豉、花椒、辣椒均是显而易见的主要调味料，麻婆豆腐即是麻辣味的代表作。
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