九转大肠梗是什么意思（“九转大肠”火上热搜！广东人爱吃的动物内脏，这么吃就对了）

九转大肠梗是什么意思

九转大肠梗是：猪大肠的意思。

九转大肠是近期热度很高的网络热词，这个梗非常的有意思，出自于《顶级厨师》第一季的比赛现场，因为一位选手制作的大肠没有处理干净，评委品尝之后，面露狰狞，就出现了这个梗。

这个梗的经典镜头是在《顶级厨师》的压力测试环节中，选手需要在规定的时间内完成菜品，参加的几个选手中，有一个选手是把九转大肠的腥味全部去除了，评委曹可凡就表示缺少了本味，紧接着是一个叫俞涛的选手。

他保留了大肠原本的味道，制作了一份还残留一点内馅的大肠，大家都懂是什么，评委吃完都是面露难色，到了曹可凡这评委试吃的时候，露出了最经典的表情包图，曹可凡似乎眼睛都快喷出火了，可见着实难受，就形成了这个让人忍俊不禁的场面。

九转大肠的典故：

九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。

店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。

九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。

用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。

有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。

于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。

他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。

吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。

从此，红烧大肠更名九转大肠。

“九转大肠”火上热搜！广东人爱吃的动物内脏，这么吃就对了

最近，“九转大肠”这个梗

被网友们玩上了热搜

起因是2012年的一档

美食真人秀综艺《顶级厨师》

在一期节目中

选手们被要求在90分钟内

制作一道山东名菜“九转大肠”

厨师小胖面对评委的询问

表示自己在清洗过程中

故意保留了一部分大肠的本味

面对有味道的大肠

评委们一个个都忍不了

吃的时候露出了难看的表情

在比赛节目的现场中出现了凝固的画面

后来更是被许多网友进行二创鬼畜视频

这个梗也就此火了起来

说起大肠，中国人吃猪大肠，最早见于《礼记》。

《礼记·少仪》篇中提到：“君子不食圂腴”。

唐孔颖达疏：“圂，猪犬也；腴，猪犬肠也。

言猪犬亦食米谷，其腹与人相似，故君子但食他处，辟（避）其腴，谓肠胃也。

”“圂腴”指猪内脏特别肥腻的部分，即猪大肠。

珠三角地区则是以卤肥肠和脆皮大肠出名。

广东人对大肠的热爱，丝毫不输于其他省份。

脆皮大肠多见于以美食闻名的潮汕地区。

这个脆皮大肠是卤水大肠的升级版，将前一天卤好的大肠次日下锅油炸，肠皮酥脆，口感别有一番滋味。

猪肠涨糯米

家乡瓤大肠

不仅是大肠，

对于动物内脏的吃法

还有着更多花样

然而，

坊间仍有“动物内脏污染物含量高”的传闻，

让一些人担心不已。

吃动物内脏不健康？

哪些人不适宜吃动物内脏呢？

内脏主要富含3种营养

1、血红素铁

动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。

2、维生素

内脏是维生素的聚集地。

其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

3、蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物内脏不干净，高脂高胆固醇？

1、经过检验检疫的合格产品，可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。

因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实可能高于肌肉。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。

因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。

2、内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张。

广卫君提醒，真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。

健康吃内脏的6个原则

1、购买合格品

在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2、认真清洗、彻底煮熟

认真清洗，有助于减少残留的有害物质。

烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。

3、掌握量

动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。

4、搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。

像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。

5、巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

6、特殊人群慎选择

脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；

高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；

内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。

动物内脏在广东人民手里做出了花样

你看有猪杂粥、有牛杂煲、有啫啫肥肠……

你又喜欢吃那些动物内脏做出来的美味呢？

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转自：广东卫生信息

来源： 经视健康家

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