东北地区的酸菜通常用白菜。
东北酸菜大致上可以分为两种：一种是东北酸菜，它又被称为东北渍菜，主要原料是大白菜，多用来包饺子或者作为配菜；另一种是朝鲜族酸菜，朝鲜族酸菜又被称为朝鲜渍菜，它的主要原料是萝卜缨子或者萝卜。
东北酸菜是东北地区的一种独特美食，它的制作方法主要包括腌制和发酵。
在腌制过程中，大白菜经过盐腌、乳酸菌发酵等过程，逐渐变得酸爽可口。
每个家庭在制作酸菜时都有自己独特的配方和技巧，但总体来说，东北酸菜的特点是口感酸爽、脆嫩可口。
东北酸菜不仅可以作为小菜直接食用，还可以用来制作各种菜肴。
例如，酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜火锅等都是非常受欢迎的菜品。
这些菜品在东北地区非常普遍，也是东北地区居民饮食文化的重要组成部分。
东北酸菜的做法
用料：大白菜，食盐，清水。
做法：
1、买回来的大白菜放阳台朝阳的地方，晒上两三天，至白菜帮发蔫后再处理白菜。
砍去白菜根，除去最外层的老叶和脏叶，切成两半。
2、菜板和菜刀刷洗掉脏物和油污，将表面晾至干爽，再将大白菜放到菜板上进行处理。
大白菜去根，切成细丝，白菜帮比较厚的部位，要先用刀劈开成两片，再切丝。
3、大白菜切成的细丝，放入干净干爽的大盆子中。
4、取腌酸菜的容器，需要提前将玻璃瓶刷洗干净，里面没有脏物和油污，而且要晾干爽后使用。
在放菜之前瓶子底部先撒上一层食盐。
关于食盐，您可以用专门腌菜用的粒盐，也可以用普通做菜用的食盐。
5、接下来，往玻璃瓶中码一层切好的白菜丝，撒一层食盐，如此反复，至白菜丝装满玻璃瓶，最上一层再撒上一层食盐，封住白菜丝，放置一晚上，将白菜中的水腌出。
6、次日，取几片干净没切的大白菜叶，将最上层的白菜丝盖住，取两根干净没有使用过的新的竹筷子，截取能用的长度，塞到玻璃缸中，以阻挡白菜在发酵的过程中上浮冒出水面。
接下来向玻璃瓶中倒入凉水，水量末过白菜一指节的高度即可。
7、腌酸菜需要腌制一个月以后，变得金黄诱人，便可食用，楼房的屋子里比较暖和，酸菜会很快发酵变色，但并不代表变色后马上就能吃，而是要一个月以后再食用，因为腌制一个月以后，酸菜中的亚硝酸盐含量才是最低的，也是最适宜食用的时候。
视频介绍
东北地区的酸莱通常以哪种蔬菜作为原料？这是蚂蚁庄园最新一期的题目，你知道在东北地区的酸菜通常用什么蔬菜作为原料呢？跟着乔治一起来看看正确答案吧。
A、白莱
B、梅莱
正确答案：白莱
酸菜是蔬菜腌制的食品，像是白菜、芥菜、包菜等都可以制作不同的酸菜，东北主要是以白菜制作的。
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