靖州苗族侗族自治县的渠阳镇有名的甜点是苗家糍粑。
苗家糍粑是靖州苗族侗族自治县渠阳镇的传统甜点，深受当地人和游客的喜爱。
这种甜点以糯米为主要原料，经过蒸煮、捣碎和塑形等工序制作而成。
制作过程中，糯米被捣成黏稠的糊状，再通过手工塑形成为不同大小的糍粑。
苗家糍粑的口感软糯，香甜可口，既可以作为小吃直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。
苗家糍粑在靖州地区有着悠久的历史和深厚的文化背景。
它是苗族和侗族人民在长期的生产生活中形成的一种独特食品，承载着当地民族的文化记忆和情感纽带。
在重要的节日和庆典场合，苗家糍粑更是必不可少的食品之一，象征着团圆和丰收。
苗家糍粑不仅具有美食的价值，还体现了靖州地区人民的勤劳和智慧。
制作糍粑需要精湛的技艺和丰富的经验，每一道工序都需要精心操作，才能制作出口感细腻、香甜可口的糍粑。
因此，苗家糍粑也是靖州地区人民对美食文化的一种传承和发扬。
总的来说，苗家糍粑是靖州苗族侗族自治县渠阳镇的一道亮丽风景线，它不仅是一种美食，更是一种文化的象征。
无论是品尝其美味，还是了解其背后的文化内涵，都能让人感受到靖州地区的独特魅力和深厚底蕴。
视频介绍
四季轮回，可口食材数不尽。
一年终始，应景美味吃不腻。
江南的福气在此，江南的日常如此。
邹赜韬所著《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》便真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。
本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。
本文摘自该书，有删节，标题为编者所加。
春风又绿浙海岸
正是苔菜送鲜时
冬春时节，我国北至辽宁、南到福建的海岸线上，都会蓬勃生长出一丛丛娇嫩欲滴的翠绿。
这种由单层细胞组成的藻类植物名叫浒苔。
浒苔既是威胁港口航道安全及近海水质的“魔鬼”，又是沿海老饕碗里点石成金的“天使”——将其加工成苔菜则能鲜掉人的眉毛，佐餐下酒都是一流绝品。
不仅如此，水产研究者还发现，浒苔竟然是一种“高蛋白、高碳水、高矿物质、高维生素，却又低脂肪、低热量”的高营养价值藻类。
说起浒苔的“吃史”，盛产高质量苔菜的宁波无疑是“当家主角”。
每到冬风席卷灰鳖洋、春风拂过甬江口时，宁波人总会因为“苔菜季”的来临而情不自禁地食指大动。
宁波沿海出产的苔菜早在百年前就声名远播。
1903年，《浙江潮》杂志称当时隶属台州府，现归属宁波的宁海县大量出产优质苔菜，“上海、宁波皆待给焉”。
百年后，宁波地区仍是一流苔菜的“故乡”——汪本学与张海天合著的《浙江农业文化遗产调查研究》介绍，在宁波奉化莼湖镇河泊所村，“东至施银山、西至黄家滩、南至鸿峙港的泥涂咸淡适宜,为苔菜生长提供了一个优良的环境”。
产自那里的“河泊所苔条”品质上乘，享誉海内外。
绝美的苔菜着实来之不易，渔民们往往要顶着凛冽的海风下水采收，真可谓“一份辛苦一份鲜”。
早年间，采收苔菜是宁波沿海渔民冬春季节的重要工作。
1962年3月，《宁波大众》在描绘象山县热火朝天的苔菜采收景象时，记录了当地流行颇广的“苔菜号子”：“三月苔菜多如泥，妇女孩子下涂去。
嫩苔采来当小菜，括拢老苔作基肥。
”这篇通讯的
苔菜是菜，又不是“菜”。
在懂行食客的眼里，苔菜更像是蚝油、鱼露，只消一点便能赋予其他食材诱人的大海风味。
说到苔菜美食，最具“宁波印记”的非千层饼莫属。
最晚在1895年6月，开设于上海虹口的“王生泰”号便已开始制售“浙（江）宁（波）茶食重酥千层饼、苔菜饼”。
到了20世纪中叶，苔菜千层饼已然成为外埠认定的“宁式点心代表”。
1940年，朱庭筠在《宁波的衣食住行》里点评道：“宁波土产品以‘宁波年糕’最为著名，其次苔条饼、方糕。
”
苔菜配海鲜，既“海上加海”，更“鲜上加鲜”。
甬菜里苔菜与海鲜的经典搭配，就是一个“拖”字。
20世纪上半叶，江浙宴席里经常出现一道今天已不再流行的大菜——苔拖带鱼。
1959年，上海市饮食服务公司整理的《带鱼食谱》详细说明了苔拖带鱼的烹饪诀窍：“将出骨带鱼肉切成一寸半长、三分宽条块，放在钵头里，加葱花、盐、酒、味精及胡椒粉拌和，用筷子夹住鱼块，裹住粉液，放入热油锅炸四分钟呈金黄色时则成。
”声震四海的苔拖黄鱼，令多少海边儿女光听其名，便已忍不住垂涎三尺。
1960年，第二商业部饮食业管理局编纂的《中国名菜谱》便将“苔菜拖黄鱼”遴选为国菜代表。
1973年，上海市饮食服务公司组织编写的《烹饪技术》，收录了苔菜拖黄鱼的食谱，编者赞美这道融汇两种海鲜风味的精致菜肴道：“色泽翠绿带黄，香味浓郁，外层酥脆，里面鲜嫩，既可当点心，又可下酒。
”
除了“海里游的”，“地上跑的”也能因苔菜的激鲜而脱胎换骨。
譬如猪肉做的“苔菜小方烤”，就让红烧肉跃升了好几层境界。
1981年，宁波商业技工学校烹饪教研组选编的《家庭烹调与菜谱》，全面介绍了“苔菜小方烤”的烹调要领。
首先是将洗净的猪肉抽去肋骨，切成八分见方的小块，随后添加料酒、红腐乳、酱油、糖、猪肉原汤汁，按常规的红烧肉做法加工猪肉块。
紧接着，这道菜的灵魂——苔菜登场了，这是一轮热油激情与厨师手速的“较量”：“炒锅置旺火上，下猪油五两，烧至五成热时，放入苔菜速炸一下，立即用漏勺捞出，放在盆的另一边。
撒上白糖四钱，和（红烧肉块）拌匀即成”。
为何要这么强调炸苔菜的“手速”？提供秘方的厨界老前辈写道：“速炸速取，防止炸焦味苦。
”
水乡烟雨孕红珠
梅雨季里忆杨梅
每年6月中旬至7月上旬是长三角地区终日湿漉、阴沉闷热的梅雨季。
梅雨季又称“黄梅天”，指的是青梅转色成熟时的天气情况。
不过对许多东南地区的老饕而言，梅雨季里翘首以待的“梅”可不是黄梅。
一颗颗色如火焰，味甘若饴的红紫球珠，方才是人们在湿热难耐空气里最渴望的时令美味。
没错，它就是杨梅，7000多年前就已在浙江大地上繁衍生长的本土佳果。
在我国，杨梅树的分布范围很广，华东、华南乃至西南地区都有规模化种植。
不过对近代食客们来说，能“摆上台面”的杨梅，大多还是产自浙东、苏南。
1934年，吴耕民主编的《果树园艺学》就赞同这一观点：“杨梅，产浙江、江苏、江西、福建、广东诸地……我国以江浙为其著名产地。
”
近现代苏南杨梅的势头并不逊浙江半分。
相形之下，那时江苏名产区较浙江来得集中，主要是苏州洞庭一带。
杨梅是能代表苏州风韵的。
1946年《光华日报》上的小诗《吴门佳品记四时》开篇出场的就是杨梅：“苏州好，光福紫杨梅。
”百年前，太湖第二大岛马迹山是著名杨梅产地。
1930年，伍受真编纂的《马迹山导游》盘点了让人眼花缭乱的本地杨梅品种：“上者曰‘殿山’‘潭东’‘炭团’，次则‘绿英’‘青蒂子’‘紫金铃’，一种色白如雪者曰‘雪桃’，土名‘白杨梅’，红白相间者曰‘八角杨梅’。
”光福杨梅名声在外，1924年，苏州籍文人华吟水形象地说明了高品质光福杨梅的神奇之处：“紫者圆硕而甘，以光福所产为胜。
置之紫漆盘中，几莫能辨，此上品也。
”
谈及浙东、苏南的杨梅故事，白杨梅不可不说。
白杨梅又名“水晶杨梅”，农学家鉴别其果肉“成熟时为纯白色、乳白色、黄白色或白色带微红”。
1930年，上海某作家形容白杨梅的果品特色是“肉色洁白如荔，汤味甘美如蜜，洁净可爱，入口即融”。
近现代浙东、苏南的许多食客和梅农都视白杨梅为上品，万分追捧。
上虞二都就是一个近现代白杨梅名区，1936年，《申报》的一篇文章评点当地白杨梅在形态、色泽、口感方面均远胜普通小杨梅：“果大扁圆形，色白带黄，肉软核小，汁液丰富，其味甘美无比，啖时清香扑鼻。
”
新华社照片，靖州（湖南），2023年6月28日 一颗杨梅的“时间之旅” 这是湖南省靖州苗族侗族自治县渠阳镇官团村果农刚采摘的杨梅（6月18日摄）。
（配本社同题文字稿） 新华社记者 余春生 摄
杨梅不只让人吃得爽，还能让人玩得尽兴。
每当杨梅硕果挂枝，江浙民众便会迎来堪比踏青的“乡野游”。
1937年《时事新报》称绍兴“山乡人有习俗，凡当杨梅盛熟之时，必邀集亲友来，名曰‘戏杨梅山’，任客尽量采吃，但不准强行攀折。
采摘时只可由杨梅树之根部，用手摇之，使杨梅成熟者，自动坠地，此为禁例”。
类似活动也是常熟地区的一项传统。
1947年《飞报》记者报道称“虞山风俗，有一种游春的节目，叫作‘看杨梅’，时间大抵在端节相近，杨梅已经大熟。
虞山人常常扶老携幼，到尚湖边去看杨梅”。
当时甚至还有家庭以摘杨梅代替清明扫墓。
1948年《东方日报》的某主笔写道：“我家的祖坟，在苏州浒墅关的阳山上，坟上全是杨梅树，浒墅关的杨梅，也相当有名，所以我们每年必定在夏至后五六天去上坟。
因为我们的上坟不化纸锭，不供祭菜，也不实行扫墓，不过是探墓罢了，无非一面探墓，一面吃杨梅”，这可真是“生态祭祀”了。
先人们自然舍不得把杨梅季局限在十几二十天里。
于是乎，一则又一则留存杨梅之味的妙招应运而生。
杨梅可以做成蜜饯。
1937年《申报》介绍洞庭糖杨梅“分干、湿两种，干的成为白糖团子状，湿的是用桂花和蜜汁制成的，味极甘美芬芳”。
近现代已有多家机构尝试用杨梅汁酿造白酒，据称其蒸馏后的口感确实还行。
但时人所谓的“杨梅酒”，主要还是指浸泡了杨梅的高度白酒。
1930年，《国闻周报》刊出的《杨梅小识》称杨梅季“乡人每采以酿酒，味如冰雪，香而色浓”。
浙籍文人郁达夫也把家乡的杨梅酒融入了创作中。
他的短篇小说《杨梅烧酒》就活灵活现地描绘了友人在伏天大啖酒泡杨梅、畅饮杨梅酒的场面。
酒泡过的杨梅不仅能清热解暑，还可对夏季部分急性肠胃症状起到很好的缓释作用。
早年间，江浙地区老说法曾误认为吞杨梅核可以“杀肚虫”，这显然缺乏科学依据，酒泡杨梅的功效却是一代代人“亲身验明”的。
满庭香来舌尖甜
国人的桂花美味
桂花有多吸引中国人？1935年，《时事新报》描绘了老上海人抢购桂花的风雅奇景：“浦东人，徐家汇人，龙华人，家里有桂花树的，开放之后，便拗下来挑到上海卖。
上海人看见了桂花，是多么欢喜。
几个铜板一小枝，两角小洋一大枝，大家争先恐后地去买。
”
新华社照片，泉州（福建），2018年9月18日 打桂花 庆丰年 9月18日，安溪县虎邱镇芳亭村村民在打收桂花。
福建省安溪县虎邱镇芳亭村有“打桂花”的习俗，寓意吉祥和丰收，每年桂花飘香的时节，人们就开始忙着打收桂花。
据介绍，桂花经过加工可以制成桂花茶、桂花糕、桂花酒等产品。
新华社发（张九强 摄）
桂花对中国人而言，不独是赏心悦目的风景，更是沁入心脾的佳味。
桂花的美味闻着香，吃着更香。
历史上，苏州光福镇素以出产鲜果与桂花闻名于长三角。
1935年，一位曾深入光福镇体验桂花季的主笔在《苏州明报》上撰文，演绎了桂花季的绝美景象：“轮船一到埠头，那浓烈的香气，早已拂拂袭人鼻管。
走到乡间，正是漫山遍野，一片金黄。
”是时，光福镇鲜果产业发达，不少采摘女工聚居于此。
当桂花季来临时，光福女工便会摩肩接踵，上山采摘桂花。
桂花采收工作对时间把控、摘取精细度有很高要求。
1929年，《南京晚报》的一位新闻主笔分析了食用桂花的采收时间点，并由此展开细论了市面出售的食用桂花的缺点：“吃用的桂花还没有开大的时候就需摘下。
等到十足开大，一打摇就自然下来，香气散失就无用了。
所以从市上买来的‘桂花米’，是不好的。
因为卖‘桂花米’的人总是贪花开得大，量可以多点，又不肯费力从树上细细地去采摘。
”
采撷来的桂花，可谓“百搭”的美食伴侣。
1937年，《铁报》向读者推荐了几种新年美食。
出人意料的是，这几款精心挑选的点心谱，竟然不约而同地用到了桂花原料。
新年里象征甜蜜团圆的桂花元宵自不必多说。
就连以黄豆为主料的“状元豆”，还有各色水果煮出的“果茶”，都需要桂花糖加持。
尤其是“果茶”，
桂花做糖，尝起来口舌甜蜜，香气扑鼻，是桂花最基本的食用方法。
1934年，《家庭周刊》介绍了制作桂花糖的工艺：“铺一白布于桌上，倾花朵于上，以针逐粒检之，挑去其蒂及杂物，然后浸于浓盐水中。
历二十余时之久，将桂花沥出阴干，用糖拌之。
糖须较桂花为多，拌匀后，再入锅中文火煮之。
俟糖溶解后，即须熄火。
”讲究的桂花糖，对于桂花质量是极为挑剔的。
1937年《新闻报》的一篇琐谈就提醒读者：“花之有焦点及白斑者，即花之开放既足者，亦在摈弃之列。
”
谈到桂花糖，杭州是个不可不提的“宝地”。
百年前，位于西湖以南的满觉陇以桂花树引来远近无数糖果糕团客商，当地百姓因此收获了不菲的季节性收入。
在杭州等地，精致的桂花糖也是婚庆用糖，别号“女儿糖”，寄托着对新人的甜蜜祝福。
桂花“女儿糖”一般由娘家人在女儿出阁前一年的桂花季熬制，冷却后切分成小块包装储藏。
待婚礼当天，丈母娘会取出散发着浓郁香气的“女儿糖”，赠给登门娶亲的女婿。
婚宴宾客多会馋这口桂花糖，1937年《新闻报》谑称“闹新房者盖非此不足以解围也”。
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