1.蚂蚁庄园的题目指出，羊肉的膻味主要来源于脂肪酸，特别是中链脂肪酸中的4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸。
2.这些脂肪酸形成了稳定的络合物或缔合物，导致了羊肉特有的膻味。
3.羊肉膻味的处理方法包括在初加工阶段将羊肉的肥瘦肉分开，去除多余的脂肪筋膜，然后用清水漂洗30分钟。
4.漂洗过程有助于溶解羊肉肌间蛋白中的氨类物质，进而有效地减轻膻味，使得羊肉的口感更加鲜美。
视频介绍
肝炎患者(Hepatitis patients) 腰部(loin)
羊蝎子(lamb Spine hot pot) 胸部(brisket)
尊贵身份(noble identity) 便秘(constipation)
立冬(Beginning of Winter) 膻味(gamy odor)
苦中作乐(find joy amid hardship) 羊肉(mutton)
家畜(domesticated animal) 象形文字(hieroglyph)
监制 / 柯荣谊 统筹 / 张若琼 总策划 / 王晓莹
主笔 / 贾文竹 策划 / 梁晨 杨冉 绘制 / 冷春苗
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