2024-11-01 01:12:32|网友 |来源：互联网整理
1.准备材料：苹果起泡酒cider2L，橙子1只，橘子2只，香草荚1根，肉桂棒1根，肉豆蔻1个，丁香6粒，八角（大茴香）3个，白砂糖8大勺。
2.使用Aspall的酒精度7%的Cider。
将香草荚用小刀剖开，肉豆蔻稍微研磨。
3.将cider倒入锅中，用小火加热，加入所有香料。
4.同时，将橙子和橘子榨汁，加入进香料cider中。
5.转大火烧开，再转小火焖五到十分钟。
6.加入适量的砂糖，根据个人口味调整。
7.可以过滤之后再饮用，也可以不过滤。
8.热香料苹果酒（Brilliantmulledcider）就做好了，享受美味吧！
视频介绍
纳帕河边，十一月的清晨，清冷、灰色的日子里，让人想要一些温暖的东西——热苹果酒、南瓜汤，任何有肉桂的东西。
Sheehan，Poe酒庄的酿酒师，给我们每人倒了一杯2016年的皮诺新酒，昨天才装瓶，一周前才与果皮分离。
而大多数加州酿造的2016年份黑皮诺至少要两年后才会开始出售。
新酒长什么样？鲜亮的紫红色，几乎不透明。
新鲜的花香，像带露水的花瓣，从杯中散发出来，而红樱桃的香气的是如此香甜。
入口之后，满是秋天的味道：烘烤苹果、肉桂点心，以及充满乡愁的大堆秋日落叶——让人想一跃而入。
模糊柔软的果味，让人感到温暖。
Poe酒庄是加州突然兴起的新酒运动的成员之一。
尽管这个概念在加州并不算新——Joseph Phelps 从1975到1990年间酿过金粉黛新酒，Beringer（贝灵哲）直到2005年之前都有新酒。
今年有点不一样：新酒正式成了一件事儿。
Poe是从13年开始，Scribe从14年，Bedrock和Coturri从15年起，而今年，Cruse, Stirm, Broc, Methode Sauvage和其他许多酒庄都发行了自己第一个年份新酒。
在奥克兰的葡萄酒零售店，正举办一个个小型新酒节——主角并非来自法国的新酒。
不过加州海岸边任何酿造额新酒的酒庄，其点子都源自法国的博若莱地区，在那里每个十一月的第三个周四是他们发售当年新酒的日子。
这一传统基本上是为了派对应运而生：人们在采收的末尾通过饮用当年的葡萄酒来庆祝：村民聚在一起，在火堆上烘烤食物，从橡木桶中直接取出年轻的葡萄酒。
而这一庆祝活动也早已走出博若莱，散播到全世界。
三年前Sheehan第一次酿造新酒的原因，很直接：她也想要一个这样的派对。
“葡萄酒行业每年到这个时候特别安静”，她说。
每到十一月，采收和她所有的能量都来到一个终点。
葡萄藤，进入它们金黄色的季节。
发酵进入尾声，酵母变得安静，准备冬眠，酿酒师们即将进入假期。
新酒派对能带回一些正能量！
但这不是唯一的理由，Sheehan说道：“每次发酵结束后，葡萄酒的香气如此有趣，我想要捕捉住这些年轻的气味。
”
新酒能够那么早被饮用的原因，是它的发酵方式与传统方法不同，这种方式常常被称为：二氧化碳浸渍法。
传统发酵时，酵母将葡萄汁的放转化为酒精，二氧化碳法中，酵母不起作用。
整串、未破碎的葡萄放入发酵罐中，注入二氧化碳，密封。
在这种环境中，细胞内发酵发生在每一颗葡萄中。
与二氧化碳浸渍法联系的风味和香气可能你并不陌生：口香糖、棉花糖、香蕉，等等。
（这一方法也用在并不作为新酒发售的葡萄酒上）
这种博若莱新酒常见的二氧化碳发酵特质，长时间以来都让习惯了“正常”葡萄酒的消费者提不起兴趣：过于粘稠的果香、平淡且没有结构。
葡萄和葡萄园的本质，因为这一过程而被遮盖住了，所有潜在的樱桃、泥土和皮革香气可能都被口香糖的味道充斥。
酒体和风味总是不必要的单薄。
是不是所有的新酒，不管来自哪里，都是这样？加州的答案是不！
这些加州新酒并不喝起来都像营养失调的泡泡糖果汁。
Poe的皮诺甚至没有太多二氧化碳法的痕迹，相反还有一些葡萄品种泥土气息的表现。
Broc酒窖的品丽珠新酒，混合了品种特有的吡嗪特点与二氧化碳法个性——就像松针与瑞典咸鱼的组合。
Bedrock Wine Co的二氧化碳法产品确实有香蕉风味，但是很微妙的那种。
所有这些，在新酒法的过程之下，葡萄酒本身的特质是可以辨别的。
新酒对于生产者的一个好处是，它们能提早两年让生产者收回一些用于酿造的费用，尽管新酒的价格要远低于葡萄酒款。
但也有些不好的地方，那就是酒庄只有很少的时间窗口来出售这些酒，桃红季节卖桃红本已很难，新酒的时间窗口更短。
但现在来看，量并不算多的加州新酒市场十分火爆，Bedrock2015年生产的100箱金粉黛新酒上市基本就销售一空，而纽约的Rebelle餐厅杯卖这一葡萄酒，卖了八个月，可能现在的极客消费者群体就是这样。
新酒不是那些需要严肃对待的葡萄酒，有了“新”这个字，它就该是年轻、新鲜、美味的代表。
不要把新酒存到你孩子的18岁生日，不要期待太多，但是加州新酒中那些失去的陈年能力和复杂性，它会用能量、感情洋溢、纯粹的多汁——不墨守成规的活泼来弥补。
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