生煎馒头是上海的小吃。
生煎馒头，是上海，苏州等地有名的汉族传统小吃之一，属于上海特产。
起源于1920年代的上海。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品”。
不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
底酥、皮薄、肉香。
一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级棒！
生煎的派别：
生煎分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。
混水生煎较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。
清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。
苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有“哑巴生煎”、“大阿二生煎铺”、“老大坊生煎”、“矮脚楼生煎”等老字号。
视频介绍
生煎馒头，是上海，苏州等地有名的传统小吃，属于上海特产。
起源于1920年代的上海。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶兼营品种。
20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种！
上海人对生煎的热爱真的很难用语言去表达上海宁把所有包子都叫“馒头”所以生煎包也叫“生煎馒头”生煎馒头可以做早饭可以做下午点心可以做午饭晚饭夜宵……
今天就来和小编一起探索这些最受欢迎的生煎馒头店吧！
第一个不得不提的便是大壶春
大壶春生煎的一大特色就是采用全发酵面。
面皮带有松软度，馅内不放肉皮冻，所以肉馅汁水很少，褶子朝上。
一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉馅扎实，吃起来甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉汤，老吃客的标配！
生煎的又一巨头——小杨生煎
小杨生煎一直饱受吃货们的争议，有的人觉得它皮薄汁多，不像传统的生煎，有的人也觉得它美味多汁，更加迎合了大众的口味！
尽管褒贬不一，小杨生煎遍地开花，就可以感受它神奇的美味了，他家的口味也有很多，还会不定时的出新品
光明邨大酒家——国营老字号光明邨大酒家
黄金地段，每次路过都是人山人海
他家的生煎馒头也算一绝，底部脆黄，内馅也有一些汁水，你还可以尝尝他家的鸡汁大馄饨和鲜肉月饼，相信你会喜欢上它
光头生煎——老上海美食店的风格
店面不大，但是感觉十分整洁和干净，一到饭点就人满为患
鲜肉生煎，皮薄馅多，汤汁十分浓郁，价格也很亲民，还有鲍鱼味的生煎，肉馅新鲜！
小小的个头，汤汁不能算多，里面的芯子加了酱油，吃起来咸咸甜甜的！
三两春
三两春的感觉和大壶春很像，复古的装修风格，八仙桌凳，老式的风扇，很有老上海的感觉
他家的生煎都是现做的，皮子不是很硬的那种，上面的黑芝麻洒的很多，颗粒分明，吃货们都赞赏他们的底板，十分的香脆
东泰祥生煎
东泰祥”也是一个上海传统的生煎品牌。
2015年，东泰祥的上海传统生煎制作工艺更是被评为非物质文化遗产保护项目。
东泰祥的生煎用的是半发酵的面粉，煎生煎时有皱褶的一面朝下，煎过之后变成一层香脆的底板，而另一面皮薄，一口咬下去就能吸到汤汁，肉质紧实，格外好吃。
他们家装生煎的盘子也很特别，有一格专门用来倒醋的分隔，方便又贴心。
好啦，说了这么多生煎，你最喜欢哪家的呢？
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