1、黄喉其实是牛的主动脉大血管，而非它们的食管或者器官。
2、黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
3、黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。
另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。
但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，专业吃货都爱吃牛黄喉。
视频介绍
吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。
今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。
今天
黄 喉
黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它最大的特点就是口感爽脆。
很多人以为黄喉是动物的喉咙，其实它是猪或牛的血管（从心室出来的大动脉血管）。
你可能会奇怪血管怎么不是红色的呢？实际上，血管是半透明的，里面有血会呈红色，没有血就是自然的米白色。
从颜色上看，牛黄喉颜色更黄，而猪黄喉颜色偏白。
此外，牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。
从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。
郡肝与郡把
吃串串香的时候，郡肝和郡把都是菜单上的热门菜。
禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。
郡肝就是鸡胗。
鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。
从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。
那么郡把也是鸡身上的部位吗？答案并不是。
郡把应该叫鸭郡把，它位于鸭食带和鸭胗之间的连接处，吃起来弹牙又很有嚼劲。
毛肚、金钱肚、牛百叶
它们都是牛的胃。
那为什么长得不一样呢？
原来牛一共有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。
其中，皱胃是唯一具有消化腺体，可以分泌消化酶的，是“真正的胃”。
从营养成分看，这些牛胃主要含有蛋白质，脂肪含量很低。
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