“星灿乌云里”出自宋代周必大的《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》。
“星灿乌云里”全诗《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》宋代周必大今夕知何夕，团圆事事同。
汤官寻旧味，灶婢诧新功。
星灿乌云里，珠浮浊水中。
岁时编杂咏，附此说家风。
《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》周必大翻译、赏析和诗意这首诗词是宋代周必大所作，题为《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》。
以下是对该诗词的中文译文、诗意和赏析：中文译文：今夕知何夕，团圆事事同。
汤官寻旧味，灶婢诧新功。
星灿乌云里，珠浮浊水中。
岁时编杂咏，附此说家风。
诗意：这个夜晚是何等的夜晚，每件事情都与团圆相似。
汤官寻找过去的味道，灶婢惊讶于新的功绩。
星星闪烁在乌云之间，珠子漂浮在浑浊的水中。
岁月的循环编织着各种各样的歌咏，附在这首诗中表达家族的风格。
赏析：这首诗词以元宵节为背景，描绘了一个团圆、喜庆的场景。
在这个夜晚，周必大通过描写汤官和灶婢的行为，表达了对传统和新兴事物的思考和观察。
首先，汤官寻旧味，展示了对传统的追忆和珍爱。
汤官作为煮元宵的主厨，他寻找过去的味道，暗示着对历史传统的珍惜和对传统文化的传承。
这种追求传统的态度体现了作者对历史和传统的重视。
其次，灶婢诧新功，突出了对新事物的惊异和探索。
灶婢对新的功绩感到惊讶，说明在这个喜庆的夜晚，也有新的创造和发现。
这种对新事物的关注和好奇心体现了作者对时代变迁和文化创新的关注。
诗中的星灿乌云里，珠浮浊水中，通过对自然景象的描绘，增添了一种神秘而浪漫的氛围。
星星闪烁在乌云之间，珠子漂浮在浑浊的水中，给人以瑰丽而又富有诗意的意象，进一步凸显了元宵节的喜庆和祥和。
最后，作者将岁时编杂咏，附在这首诗中，表达了对家族风格和传统文化的思考和传承。
岁时编杂咏意味着在不同的时间和场景中，通过诗歌来记录和表达感受。
这种对岁时的关注，同时也展示了作者对家风的承继和表达。
总的来说，这首诗词通过对元宵节团圆场景的描写，以及对传统与新兴事物的思考，表达了对传统文化的珍爱和对时代变迁的思考。
同时，通过对自然景象的描绘和对家族风格的附加，增添了诗词的美感和意境。
视频介绍
汤圆：寓意团圆的元宵美食
汪鹤年
“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿。
风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。
”南宋著名词人姜夔的这首《咏元宵》诗，为我们描绘出一幅元宵节吃汤圆的风俗画面。
从吃元宵的习俗谈起
要追溯汤圆的历史，得从吃元宵的习俗谈起。
但这种习俗源于何时何地，民间说法不一。
一说春秋末楚昭王途经长江时，见有果物浮于江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。
众人都不知此是何种果物，昭王便派人去问孔子。
孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。
”因这一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂等物为馅，煮而食之。
也有人说，元宵原来叫汤圆，汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，她做的汤元又好看又好吃，于是后人就以这个宫女的名字命名为“元宵”。
见于文字的记载，则说其与嫦娥有关。
清袁学澜《吴郡岁华纪丽》引宋人《三余帖》曰：“嫦娥奔月，羿日系思，有童子诣告云：‘正月元夕，月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北隅，呼夫人名，三夕可降。
如期果然，后世遂有元夕粉团之制。
”
明黄一正《事物绀珠》则认为汤圆创制于周公之手：“汤圆，周公制。
”
有人还说，想当皇帝的窃国大盗袁世凯竟于1913年元宵节前，公然下令改“元宵”为“汤圆”。
据说，因“元”与“袁”同音，“宵”又与“消”同音，“元宵”似乎预示着袁世凯消亡的噩运，于是，这个逆潮而动偏又做贼心虚的小丑演出了上述闹剧，重现了当日州官田登称“放灯”为“放火”的滑稽。
后来有人曾就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。
洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。
”
如果不究动机，称元宵为汤圆并没错。
元宵本是由汤圆演化而来，至迟在战国时期就已经问世，不过，当时叫作“蜜饵”。
《楚辞·招魂》中便有“粔籹蜜饵，有餦餭些”的吟咏。
《康熙字典》引东汉许慎的诠释为：“饵则先屑米为粉，然后溲（即“水调粉面”之意）之。
……饵之，言坚洁若玉饵也。
”从制作方法到外观，这种用米粉和蜂蜜制作的“蜜饵”显然就是汤圆。
汤圆是一种以糯米粉做成的食品，无论其包馅与否，均搓成球状，有入水煮者，亦有蒸熟、油炸者。
汤圆的得名，盖取其形圆之义。
古时又称“圆子”，又有写作“元子”、“团”、“汤团”的。
后来作为月亮的象征物，而演化为元宵节祭月、赏月的时令食品，又被习称为“元宵”。
从用料的演变看汤圆的基本定型
汤圆在唐代为端午节食品，被称作“粉团”。
五代后周王仁裕《开元天宝遗事》就留下过宫中造粉团，并以之较射为戏的记载：唐玄宗时，“宫中每到端午节，造粉团、角黍，贮于金盘中，以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也”。
当时，也有将其称作“饣追”的，明人王志坚《表异录》就认为：“宇文让置毒糖（饣追），今之元宵子也。
”人们还并常将其油炸而食，故又称作“油（饣追）”。
据《开元天宝遗事》引唐卢言《卢氏杂说》载，有一位“尚食局造（饣追）子手”，就曾为当时的冯给事做过这种油（饣追）。
其用料是“好麻油一二斗，南枣、烂面少许”。
其制作过程更让人耳目一新：“候油煎熟，于盒中取（饣追）子豏。
以手于烂面中团之，五指间各有面透出。
以篦子刮卻，便置（饣追）子于铛中。
候熟，以笊篱漉出。
以新汲水中良久，卻投油铛中，三五沸取出。
抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。
其味脆美，不可名状。
”可见，这种油（饣追）是用枣泥作馅，先放在平底浅锅中煎熟，再捞出来，放在新打来的水中浸一会儿。
然后，再放入锅中热油里炸上三五沸。
这时将其捞出抛放在台盘上，它会转个不停，因为油（饣追）太圆的缘故。
据说此种油（饣追）口感酥脆，味道鲜美，其妙处难以言说。
如排除其用面这一不同之处，从其制作过程看，大约与后来的炸元宵近似。
从韦巨源《食谱》的附录看，当时这种油（饣追）已成为元宵节的节令食品。
据载，京城长安阊阖门外的名店“张手美家”，每逢元宵节，就出售这种食品，称其为“上元油（饣追）”，为增加其卖点，还专门为它取了一个十分吸人眼球的雅号——“油画明珠”。
宋孟元老《东京梦华录》还绘声绘色地描述了当时汴京街头叫卖这种节令食品的情景：“市人卖玉梅、夜蛾、蜂儿、雪柳、菩提叶、科头圆子、拍头焦（饣追）。
唯焦（饣追）以竹架子出青伞上，装缀梅红缕金小灯笼子，架子前后亦设灯笼，敲鼓应拍，团团转走．谓之‘打旋罗’，街巷处处有之。
”足见，因“焦（饣追）”是应节食品，所以“打旋罗”卖“焦（饣追）”成为街头最引人注目的一道景观。
用糯米粉制作汤圆，大约肇始于宋代。
宋吕原明《岁时杂记》就记述了一种“圆子盐豉”的制法：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。
”即用豆沙、白糖为馅，再以糯米粉包裹搓成球状，置水中煮熟而食。
大约因其煮熟即浮起之故，因有“浮圆子”、“浮团子”等称呼。
此外，团子、水团、汤团、沙团、丸子、米圆子等名称也每每见诸文人笔墨，甚至干脆简称为“团”。
这种元宵节吃汤圆的形式，在宋代已形成一种风俗，周密《武林旧事》就提到：在南宋京都，乳糖团子、澄沙团子等食品已成为元宵节的“节食所尚”之品。
南宋诗人周必大在《元宵煮浮圆子，前辈似未尝赋此，坐间成四韵》一诗中，还状绘出这种“星灿乌云里，珠浮浊水中”的节日期间百姓人家的煮汤圆小景。
除用作节令食品外，汤圆已是宋代市井上常见的小食之一，据宋耐得翁《都城纪胜》载，北宋京都汴梁“南瓦宣家台衣、张家团子”就是当地的名店名产。
《梦梁录》在“荤素从食店”条下也说：“粉食店专卖山药丸子、真珠丸子、金桔水团、澄粉水团……豆团、麻团、麻糍及四时糖食点心。
”其“诸色杂卖”条中还提到“麻团、汤团、水团、汤丸”等汤圆类吃食。
宋代女诗人朱淑贞在《圆子》一诗中，也对这种“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤”的美食佳品推崇再三。
对其具体制作方法，时人也多有记载，宋陈达叟《本心斋蔬食谱》对“水团”是这样介绍的：“秫粉包糖，香汤浴之”；“团团秫粉，点点蔗霜。
浴以沉水，清甘且香”。
宋吴氏《中馈录》在“煮沙团方”条下留下了这样一则弥足珍贵的资料：“沙糖入赤豆或绿豆，煮成一团，外以生糯米粉裹作大团，蒸或滚汤内煮亦可。
”这不就是我们今天常能吃到的豆沙汤圆么？只不过是多了一种笼蒸的吃法。
元明之际，除了这种豆沙馅料的汤圆外，一种以糖为馅的糖馅汤圆尤为流行。
韩奕《易牙遗意》将其称之为“水团”，并详细地描述了其制作方法：“澄细糯米粉带湿，以砂糖少许作馅，为弹子大，煮熟，置冷水中。
澄粉者以绝好糯米淘净，浸半日，带水磨下，置布袋中沥干。
”其汤圆用粉的制作原理，与今已毫无二致。
从节令食品到普通小吃的演变
到了明代，元宵节以汤圆为节食，已成为惯例。
清人顾铁卿《清嘉录》引《皇明通纪》就说：“盖始于永乐十年，元夕以糖圆、油饼为节食，岁以为常。
”
明刘若愚《明宫史》还记载了京都百姓制作汤圆的方法：“用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称‘汤圆’也。
”
江南的苏州一带，汤圆也成为重要的节令食品，并被呼作“粉丸”。
正德《姑苏志》“风俗志”中就有上元节“其夕会饮，以米粉作丸子、油（饣追）之属”的记述。
明代书法家吴宽《粉丸》诗中则有更形象的描绘：“净淘细碾玉霏霏，万颗完成素手稀。
须上轻圆真易沸，腹中磊块便堪围。
不劳刘裕呼方旋，若使陈平食更肥。
既饱有人频咳唾，席间往往落珠玑。
”
由于汤圆长期充当着元宵节节令食品的角色，久而久之，人们干脆称其为“元宵”。
清王誉昌《崇祯宫词》云：“饮醇食德宽如海，那为牢丸计一丝。
”诗人在自注中还讲述了一段负责御膳的官员在为崇祯帝买元宵时吃黑的佚闻：“一日,上谕买元宵来，即粉团也。
所司随进一碗，上问其价，曰：‘一贯钱’。
上笑曰：‘朕在藩时，每以三十文买一碗，今算一贯耶？’仍谕准给一贯，所司凛凛者累日。
”
在明清小说和诗文中，“元宵”之名更屡见不鲜。
《金瓶梅》第四十二回在叙述元宵之夜西门庆所设的一场庆宴中，摆满了美口糖食、细巧果品，西门庆又吩咐厨下“拿上一道果馅元宵来”。
《红楼梦》在第五十四回写贾府一次元夕聚会时也曾这样写道：“一时上汤后，又接献元宵来。
贾母便命将戏暂歇歇：‘小孩子们可怜见的，也给他们些滚汤滚菜的吃了再唱。
’又命将各色果子元宵等物拿些与他们吃去。
”
清代时，最珍贵的当是御膳房制作的“八宝元宵”，早在康熙年间即为朝野所熟知。
《桃花扇》的
在民间，则以北京城内制元宵高手马思远制作的滴粉元宵最为有名。
清初符曾《上元竹枝词》中所咏的用桂花、核桃等作馅的“马家滴粉”，就是鼎鼎大名的马家元宵：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。
”
可见，当时的吃元宵之风风靡朝野，一些仿御元宵也充斥街市，成为受人青睐的畅销品。
从清人的各种有关记载看，当时还盛行元宵期间用汤圆祭祖的风习。
清初屈大均《广东新语》记述的是当时的“广州之俗”：“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。
煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈亲友者也。
”同治《乐平县志》记述的则是江西乐平的习俗：“十四日夜，以秫粉作团，如豆大，谓之‘灯圆’，享祖先毕，少长食之，取团圆意。
”可见，此俗已在各地广为流行。
一些地区还流行元宵节时亲友互赠汤圆的习俗。
清同治六年《巴县志》“风俗志”中曾提到：“上元节日，作粉团相遗，曰饷元宵。
”
连远在北疆的新疆百姓，都将汤圆作为元宵的节令食物。
清代大才子纪晓岚所撰《乌鲁木齐杂诗》，诗人就在自注中有过这样的记述：“近能以糯米作元夕粉团，但比内地稍坚实。
”
不过，随着时代的进步和饮食文化的发展，元宵已不仅仅在元宵节食用，而是成为人们日常生活中的常馔，只是习称为汤圆罢了。
对其各种不同的制作方法，人们也有了更多的记述。
屈大均《广东新语》将产于广州的一种加入猪油的汤圆称作“沙壅”：“以糯粉杂白糖沙，入猪脂，煮之，名沙壅。
”
清袁枚《随园食单》则记述了常见的“水粉汤圆”的制法：“用水粉和作汤圆，滑腻异常。
中用松仁、核桃、猪油、糖作馅；或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。
”可见，一般有甜、咸两种馅料。
清末薛宝辰《素食说略》则记述了元宵与汤圆在制作方法上的差异：“今人捏馅作小块，入糯米粉滚之，再湿再滚，大小合宜而止，曰‘元宵’。
以水和糯米粉，擘块，实以馅包之，曰‘汤圆’。
古人作此，当亦不外此二法也。
”简言之，元宵是以馅滚干粉作成，而汤圆则是以湿粉包馅而成。
徐珂《清稗类钞》则说：“汤圆，一曰汤团。
北人谓之曰元宵，以上元之夕必食之也。
然实常年有之。
屑米为粉以制之。
粉入水，沉淀之使滑而制成者，为挂粉汤圆，有甜咸各馅。
亦有无馅者，曰实心汤圆。
”
发展到今天，因各地区饮食习俗的差异，汤圆已形成了不同的特色和流派。
在制作方法上南北的差异就非常明显。
南方做元宵时，总是先将糯米粉用开水调和成皮，然后包馅而成。
北方做元宵，则先把馅儿捏成大小匀称的球，再用箩滚手摇的方法，使馅不断地沾粉而成。
从种类上分，可分实心和带馅的两种，所用原料，也各不相同。
光就面皮而言，就有江米面、黏高梁面、黄米面和玉米面等。
馅料更是或甜或咸，或荤或素。
甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。
用芥、葱、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，亦别有风味。
元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。
真可说是花样翻新，百味尽呈。
广东潮汕的四式汤圆，山东的芝麻枣泥汤圆，湖南长沙的姐妹汤圆，贵州兴义的鸡肉汤圆，成都的赖汤圆，四川的“心肺”汤圆，苏州的五色汤圆，海南的鸡屎藤汤圆，上海的擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆，就是风格各异的汤圆名品。
在那天上月圆，人间家圆的佳节之夜，品此形圆如月，色白如月的节令佳肴，确是一种难得的享受。
参考文献（略）
《花色餐点的前世今生》（连载）
版权作品：鄂作登字-2017-A-00016841
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