2024-12-25 18:30:48|网友 |来源：互联网整理
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2021《支付宝》蚂蚁庄园11月15日每日一题答案
今日题目：猜一猜：老北京小吃“炸灌肠”通常蘸什么吃？
A、盐水蒜汁
B、芝麻酱
正确答案：A、盐水蒜汁
答案解析：
灌肠最初的做法是把淀粉加上香料、红曲粉调成糊状，灌进猪大肠里，上锅蒸熟，再切片炸，有“猪肠红粉一时煎”的说法。
后来把猪大肠省去，只用淀粉、香料、红曲粉加水调和蒸成坨，再切片炸。
再后来红曲粉也省掉了，就变成现在一个个灰色的淀粉坨了。
在色相观感上，真不如粉红色的好看。
虽然制作工艺改变了，不用猪大肠了，但名称却留下来了，还叫灌肠。
原来约定俗成的炸灌肠油，都是用猪大肠油，这种油炸出的感觉酥脆，而且味道浓香。
近些年来随着人们养生意识的提高，知道了多吃动物油有损健康，遂改为植物油了，可口感也差了不少。
另外浇汁用的蒜不能用刀切，必须用杵臼捣烂，蒜香才能尽情挥发出来，再加上精盐，用热水浸泡，自然味道浓郁了。
这是灌肠好吃的一个极重要的因素。
视频介绍
1、盐水蒜汁。
炸灌肠从明朝就开始流行了，几百年的经典小吃分成了两种，一种是大灌肠一种是小灌肠，两种做法跟食材虽然不同，但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁。
可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。
2、大灌肠做法：用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
3、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
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