三不沾是鲁菜。
三不沾又称三不沾、桂花蛋，是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食。
之所以叫“三不粘”，是因其色泽金黄，不粘盘子、筷子和牙齿。
三不沾是由鸡蛋黄，白糖，猪油，绿豆粉，香油，清水混合制成，特别适合老人和幼儿食用。
三不沾的历史文化传说清光绪年间，在皇宫有一位深得慈禧太后赏识的御厨，但此人野心很大，一心想做。
有一天他给慈禧准备了一桌菜，每道菜的菜名都表明了他想戴出宫，慈禧太后明白了他的想法，一心想要举荐他，就让他做了一道拿手好菜，命人送给皇上，皇上品尝过后并未觉得好吃，这时皇上身边的一个小太监说民间有一个神厨，菜做得非常好，皇上听后，便出宫去品尝，品尝后觉得手艺果然名不虚传。
回宫后就举荐给慈禧太后，慈禧太后本身就偏爱美食，听说民间有这样的神厨不太相信，难道深宫的御厨竟然不如一个民间的厨子，便让人招他进宫，和御厨一比高低。
厨子进宫后和御厨比赛，几道菜过后两人不分高低，慈禧心生一计说：“我想吃,看着焦黄,入口爽滑；不用嚼就能咽的食物。
”这下可难坏了御厨，民间神厨灵机一动，回到厨房拿来鸡蛋，取出蛋黄再加上绿豆粉和糖用油在锅里煸炒，半个时辰后将这道菜端到慈禧太后面前，慈禧太后看着金黄色的面饼，喜出望外，正是她想象中的美食，品尝后，顿时感觉香甜可口、柔韧爽滑，真是不用嚼就可以下咽的美味。
慈禧大悦，便问这道菜的名字，厨子便说这是家乡的一道菜，因它“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙”，所以取名叫“三不粘”。
慈禧便问厨子来自哪里，厨子告知慈禧太后俺来自“河南安阳”，在京城做厨谋生，慈禧就此把厨子招进宫做了御厨。
从此，三不沾的名气从安阳传到了全国。
视频介绍
中新网济南4月8日电 (郝学娟)“要捶打七八百下，甚至上千下，捶打的时间越长、次数越多，做出来的‘三不粘’越细腻。
”4月8日，在济南鲁菜馆贵满楼，有着20余年厨艺经历的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。
图为顾克宝正在准备鸡蛋黄。
郝学娟 摄
“三不粘”又名桂花蛋，相传清朝乾隆皇帝下江南时，品尝过，甚是喜爱。
又因其不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿，赐名“三不粘”，此后成为清宫御膳。
疫情防控期间，由于用料简单，“三不粘”曾被众多不能出门的网友争相“翻牌”制作，出现大量“翻车”现场。
“三不粘”用料简单，仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种材料搅匀炒制。
郝学娟 摄
记者当日在现场看到，“三不粘”虽用料简单，仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种材料搅匀炒制，但工艺复杂。
“炒制的同时要不断捶打，捶打包含揣、打、揉三个动作，是‘三不粘’细腻不粘的关键。
”
4月8日，在济南鲁菜馆贵满楼，有着20余年厨艺经历的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。
郝学娟 摄
顾克宝介绍说，除炒制手法外，火候大小、原材料比例同样重要。
制作“三不粘”开锅不放油、边炒边加，整个炒制过程要温火快炒，以保证色泽金黄。
原材料以1：1：1的比例配置，炒制的成品才能蛋嫩沙甜。
制作“三不粘”开锅不放油、边炒边加，整个炒制过程要温火快炒，以保证色泽金黄。
郝学娟 摄
制作好的“三不粘”外形似糕非糕、似粥非粥，口感绵软柔润、滋味香甜，且营养丰富，适合老人及幼童食用。
顾克宝说，为传承中华美食，他创新了榴莲等多种口味的“三不粘”，以期让更多年轻人了解中华美食文化，发扬这味“流入民间”的“网红御膳”。
制作“三不粘”要捶打七八百下，甚至上千下，捶打的时间越长、次数越多，成品越细腻。
郝学娟 摄
图为“三不粘”。
受访者供图
“当代年轻女性非常喜欢榴莲、甜点的味道，新口味‘三不粘’正好契合，我以后还会结合市场的反馈与当代年轻人的口味，在中华传统美食的基础上进行创新。
”顾克宝说。
(完)
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