2025-02-10 17:39:25|网友 |来源：互联网整理
立春这一传统节气中，中国民间有着特定的饮食习俗，即“咬春”。
常见的咬春食物包括萝卜和春饼。
春饼，亦称荷叶饼，是一种以热水和面制成的薄饼，制作时将两小块面饼中间涂油后合并，烙熟后可分开成为两张，常用来卷携各种蔬菜食用。
古文献如唐《四时宝镜》记载，立春时节，人们会食用芦荟、春饼和生菜，这些食物被统称为“春盘”。
这表明唐代人们就已经开始在立春日尝试春盘与春饼。
萝卜作为咬春的另一道食品，因其辛辣的味道，寓意着“咬得草根断，则百事可做”的精神。
在北京的老胡同里，立春当日清晨，小贩的叫卖声便穿透巷弄：“萝卜赛梨……”即使是家境并不富裕的家庭，也会买来萝卜让家中孩子品尝，以迎接立春。
民俗学者指出，“咬”字不仅体现了人们的饮食心情，更象征着一种坚韧不拔的精神，反映了中国人在传统习俗中蕴含的乐观与坚持。
这种独特的风俗，代代相传，成为了中国丰富饮食文化的一部分。
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俗话说：“立春一日，百草为芽”，立春乃万物的起始，也是一个新轮回的开始，人们总算熬过了漫长寒冷的冬日，即将迎来暖风徐徐、鸟语花香的春天。
在我国立春这天是非常重要的，既是二十四节气之首，也是一个节日，因此立春这日有许多传统还被保留着，其中“咬春”几乎是人人皆知的，在立春这天吃春饼、吃符合春天时令的鲜味野味。
可以烙上几张春饼，再将新鲜的时蔬炒一盘合菜，用饼来卷合菜，咬上一口软糯、清香涌上舌尖，鲜味在口中逗留，迫不及待的想要接着吃下去。
合菜中的“合”，字面意思是将春天里的多种时蔬集合在了一起炒制而成，但“合”也与“和”“阖”同音，立春吃了炒合菜来“咬春”，寓意开春全家兴旺。
炒合菜在全国各地都有着不一样的做法，食材的选用也有所不一，推荐一道自家常做的炒合菜，选用六样食材，营养美味，清香爽口。
所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。
木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。
胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固，等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
炒合菜时，韭菜要记得最后放，不然容易将韭菜炒老，没那么鲜嫩，颜色也会不那么翠绿避免影响整盘炒合菜的美观度。
合菜各样食材的量随自己的喜爱度放即可，喜欢吃粉条的可以多放些粉条，合菜也不分主料和辅料，只要“咬春”了就好。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，
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